母親帶領蔣勳聞味人生

母親帶領蔣勳聞味人生

蔣勳認爲,當你愛一個人,會學習爲他煮食任何料理。(盧美杏攝)

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蔣勳寫《五行九宮:母親的料理時代》回憶母親的料理。(時報出版提供)

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人生的滋味有哪些?作家蔣勳表示,他的母親從料裡帶他體會人生的滋味,從酸、甜、苦、辣、辛,甚至是臭味、黴味、淡味,都是人生的味道,他把這些體會寫在《五行九宮:母親的料理時代》一書裡。

料理的層次 寫作的啓蒙

蔣勳表示,母親從菜市場帶他「聞味」人生,「媽媽帶我從嗅覺、味覺分辨很多東西,香味、臭味,舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味,包括帶我吃我很不喜歡吃的苦瓜,告訴我,這就是人生的滋味,甚至連臭味也要懂,舊時代的人遇上大旱時,沒東西吃,有時東西腐敗了也得吃。那是人生的滋味。」

蔣勳表示,當母親離世時,他抱着母親的身體,「我感覺到那就是舌根的苦,覺得好圓滿,沒有遺憾。」

家中有六個小孩,蔣勳說,六個小孩的飲食都是母親親自打理,甚至會織衣服,「我在25歲之前很少吃餐廳,媽媽總會想盡辦法把一個看起來平白無奇的東西,弄到最好。有這樣的母親,是我的福氣。」

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蔣勳認爲,從料理、食材習得而來的知識,種種交疊的層次和滋味,也是他文學寫作的啓蒙,酸甜苦辣都有各自的層次,蔣勳舉例,辛和辣的不同,「『辛』的刺激不是辣,『辣』有時候又是麻,麻辣火鍋有一種觸覺上的刺激,而花椒也帶有觸覺。」

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嚐遍人生濃淡鹹鹼,蔣勳表示,「淡」是一種最高境界,「歷經酸甜苦辣鹹,經過濃烈,回到淡,稀飯的淡,筍子的淡都很特別。」

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懷念林文月 重現家宴菜

蔣勳說,他很懷念母親做的冬瓜盅,「小小的,把籽掏掉之後,會用比較多的菇類,用牙籤插住之後蒸,冬瓜的清香,這在夏天的時候吃實在是太好了。」

懂吃也有好手藝的蔣勳表示,每一個願意爲他人下廚的人,背後都充滿了愛,他也特別感念已故作家林文月,過去經常烹飪美味料理,邀他一起品嚐。

家 甜蜜的家

日前他和信誼基金會董事長張杏如一起安排宴席,重現林文月《飲膳札記》裡的料理,並邀請多位作家參與,衆人一邊享用餐點,一邊說菜懷念林文月。蔣勳說,從《飲膳札記》第一篇可以讀到,林文月是來自貴族家庭的獨生女,「結婚後度蜜月回來,努力學習如何生柴火、煮三餐,當你真正關心一個人、愛一個人,你可以學會煮任何料理。」

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