嘉縣小葉紅茶製茶技術 葉育瑞奪冠

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製茶經驗僅7年的製茶師葉育瑞(右二),在2022年全國紅茶(小葉種)製茶技術競賽中,成功克服高溫環境,製作出香氣突出的紅茶,獲得全國製茶冠軍。(嘉義縣政府提供/呂妍庭嘉義傳真)

2022年全國小葉種紅茶製茶技術競賽日前在宜蘭縣冬山鄉舉行,全臺10縣市共43位製茶好手同臺競技,來自嘉義縣梅山鄉瑞裡的製茶師葉育瑞成功克服高溫悶熱環境,製作出香氣突出的紅茶,力克強敵,獲得今年冠軍。

今年36歲的葉育瑞雖出身茶農世家,但長年在外求學、工作,直到7年前返鄉,才真正開始學習採茶、製茶,近3、4年更透過征戰製茶比賽,精進技術,這次代表嘉縣參加全國賽,葉育瑞自謙多了一些運氣,透露因縣級賽參賽者衆多,競爭激烈,規定4大茶區每鄉鎮只能有10人蔘賽,需抽籤抽中才能參賽,最後選出前6名進軍全國賽。

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葉育瑞說,全國小葉種紅茶製茶賽7月9日、10日在宜蘭縣冬山鄉公所鄉政廣場舉行,與他經常身處海拔上千公尺,高溫最多20多度,溼度7、80度的高山環境非常不同,所有的製茶師在棚架下,太陽一照溫度一下子就升到36、37度,溼度又只有4、50度,茶菁很容易曬傷,如何保持鮮綠考驗製茶師的技巧。

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葉育瑞說,從拿到茶菁到製出茶葉前後就24小時,還要克服環境限制,其實難度不小,這次能獲得全國冠軍,主要是這次採用冬山鄉經過有機驗證的臺茶12號,即俗稱的金萱,他將茶菁花香的部分充分展現出來,比其他製茶師多了一些特殊性,加分不少。

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縣府農業處指出,全國賽讓參賽選手在相同製茶環境和條件下製作茶葉,全程需依據自身累積的經驗及當下氣候狀況去斟酌、判斷,且萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟皆要全神灌注,這次嘉縣6人蔘賽,除葉育瑞勇奪冠軍,阿里山鄉葉盈良也拿下季軍,成績斐然。

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